鱧

・ハモ科の海産魚で、鰻や穴子に似ているが、それらより大きく、体長が2メートルを超えるものもある。
・口が大きく、鋭い歯を持ち、背は灰褐色、腹は銀白色。
・本州中部以南、特に瀬戸内海から九州にかけて多く、夏の関西料理には欠かせない。
・小骨が多いため骨切りという技術が必要とされる。
・大阪湾や瀬戸内海で獲れる小ぶりのものは水鱧と呼ばれる。