鮨

・鮓は米と魚を自然発酵させて作る保存食。
・馴鮮（なれずし）はその古い形で、鯖（さば）・鮒（ふな）・鮎などの腹に飯を詰めて数日押し、発酵させて独特の風味を出す。
・滋賀の名産・鮒鮓はこの類。
・近世以降は酢飯に魚を並べた箱鮓が関西で主流となり、江戸後期には握り鮓が登場したが、季節感には乏しい。