鮎

・アユ科の魚で、万葉の時代から賞美され、釣りや鵜飼（うかい）などで漁獲されてきた。
・北海道西部以南の砂礫（されき）の多い河川に棲息し、秋に川で孵化した幼魚は海へ下り、冬は海中で過ごす。
・春になると若鮎は川を遡り、上流で夏を過ごして成長し、秋に産卵して多くは死ぬ。
・一年の命であることから「年魚」、独特の香りを持つことから「香魚」とも呼ばれる。
・鮎の腸や卵を塩漬けにした「うるか」は珍味として知られる。