蕨

・ワラビ科の多年草で、古くから薇（ぜんまい）と並び春を告げる山菜の代表とされる。
・『万葉集』にも「石走（いわばしる）垂水（たるみ）の上のさわらびの萌え出づる春になりにけるかも 志貴皇子」と詠まれている。
・長い柄の先に拳状に巻いた葉の新芽を柄ごと摘み、灰汁（あく）抜きをして食べる。

わらび