目刺

・真鰯（まいわし）または背黒鰯（せぐろいわし）の小型のものに塩を振り、五〜六尾ずつ目に竹串や藁を通して一連にし、天日で生干しまたは固干しにしたもの。
・鰓（えら）から口へ藁を刺して干したものは「ほおざし」と呼ばれる。