牡蠣

・イタボガキ科の二枚貝。
・寒中が旬で、滋養に富み美味。
・広島・宮城・岡山などで養殖が盛ん。
・天然物は岩礁などに付着し、「牡蠣打」で採取される。
・滋養に豊かな身は「海のミルク」とも呼ばれ、とても美味である。生食、鍋物、雑炊、焼牡蠣、フライなど様々な料理に使われ、冬の味覚として愛されてきた。
・歳時記によっては「牡蠣飯」「牡蠣船」「牡蠣雑炊」などを傍題としている場合もある。