木の芽和

・山椒（さんしょう）の若葉をすりつぶし、砂糖と白味噌を合わせたものが山椒味噌（木の芽味噌）。
・これで筍（たけのこ）・蒟蒻（こんにゃく）・鳥賊（いか）などを和えた料理が木の芽和。
・木の芽漬は、柔らかい山椒の葉を塩漬けにしたもの。
・山椒の葉と昆布を刻み、醤油で煮ることもある。