新米

・そのと年に収穫された米。早稲種は早い地域で七月下旬から出荷される。
・米どころ新潟県では、中稲種が九月二十日頃に最盛期を迎え、晩稲種は十月いっぱいで出荷が終わる。新米が市場に出ると、前年の米は古米と呼ばれるようになる。

しんまい