凍豆腐

・豆腐を凍らせて乾燥させた保存食。
・冬の晴れた夜に氷点下の屋外で四角に切った豆腐を簣（みの）の上に並べて凍らせ、低温で寝かせた後、藁で編んで竹に掛けて天日で乾かす。
・高野山の僧侶が考案したとされ、「高野豆腐」とも呼ばれる。
・現在は機械化され、長野県で多く生産される。